Tortino di zucchine e ricotta

Ottimo per una cena informale, da preparare  il giorno prima, buono sia tiepido che a temperatura ambiente.

Ingredienti:

  • 4 - 6 zucchine belle grandi (in alternativa sono ottime anche le zucchine tonde siciliane)
  • 200 - 250 gr. di ricotta (anche confezionata va bene)
  • Una bottiglia di passata di pomodoro
  • Misto per soffritto
  • Farina (meglio se di riso, è più leggera)
  • Olio extravergine di oliva
  • Parmigiano grattugiato

Preparazione:

Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza a fette piuttosto sottili e metterle a "scolare" dentro ad uno scolapasta dopo averle sparse di sale.

Dopo averle asciugate, infarinarle e poi friggerle, poco per volta, nell'olio bollente.

Nel frattempo preparare un sughetto leggero con la passata di pomodoro ed il soffritto o comunque come si prepara usualmente.

Quando il sugo si è raffreddato inserire la ricotta ed amalgamarla.

Mettere un po' di sugo sul fondo di una pirofila da forno e poi iniziare con uno strato di zucchine fritte, coprire con il sugo e ricotta, spolverare con parmigiano grattugiato. Continuare con un altro strato di zucchine e tutti gli ingredienti per terminare con uno strato di sugo e abbondante parmigiano grattugiato.

Mettere nel forno già caldo per far dorare la superficie.

Buon appetito.