Coda alla vaccinara

coda alla vaccinaraUna piccola premessa prima di dare la ricetta.

 

  • Nonostante sia un piatto facilissimo, non è un piatto veloce da preparare perchè occorrono parecchie ore di cottura.
  • La coda può essere sia di vitello che di vitellone che di manzo. Ovviamente più è piccola la bestia meno tempo ci vuole per cuocerla. La coda di vitello ha poca polpa però... io, spesso, mischio vitello e vitellone. Quella di manzo occorre cucinarla da sola perchè ha un sapore più forte.
  • La cottura nel pomodoro, invece, non deve essere mai inferiore alle 3 ore, e comunque fino a quando la coda non sia morbida ed il pomodoro completamente ritirato. Se in corso di cottura vedete che il sugo si ritira prima che la coda sia cotta, aggiungere acqua calda.

 

INGREDIENTI

  • Coda vaccina
  • Un sedano
  • Misto per soffritto (cipolla, aglio, sedano, carota)
  • Olio
  • Passata di pomodoro

 

PREPARAZIONE

  • Sciacquare la coda sotto all'acqua corrente e metterla in una pentola con acqua fredda. Portarla a bollore e, mentre bolle, schiumarla per sgrassarla. Non occorre farla bollire molto, giusto il tempo per sgrassarla. Ovviamente se la coda è di vitello si può fare anche a meno di questo passaggio, se di vitellone basta un quarto d'ora di bollore, se di manzo almeno 3/4 d'ora.
  • Preparare il misto di soffritto e farlo soffriggere in un tegame grande e dai bordi alti, aggiungere la coda precedentemente bollita e farla rosolare.
  • Aggiungere un po' di vino (meglio se rosso) per sfumare.
  • Salare e pepare se piace il pepe e aggiungere la passata di pomodoro con acqua fino a sommergere interamente la carne.
  • Abbassare il fuoco al minimo e coprire con un coperchio.
  • Quando riprende il bollore aggiungere le coste di sedano verde tagliate a liste non troppo sottili. Il bianco del sedano tenerlo da parte
  • A 3/4 della cottura aggiungere il rimanente sedano ed aggiustare di sale
  • Prima di mangiarla farla riposare e intiepidire (non freddare).

 



 

 

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